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One Pot Protein Pasta

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Portionen 4

Zutaten
  

  • 200 g Rote Linsen Nudeln oder Kichererbsen Nudeln
  • 200 g Pilze
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zucchini
  • 100 g Baby Spinat
  • 1 Block Räuchertofu
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Chiliflocken
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Weisswein
  • 15 Cherrytomaten

Anleitungen
 

  • Zwiebeln schneiden. Knoblauch pressen und ein einen grossen Topf mit erhitzem Öl geben. Dünsten bis die Zwiebeln glasig sind.
  • In der Zwischenzeit die Karotten, Zucchini und Pilze schneiden. Ebenfalls in den Topf geben.
  • Anschliessend die Nudeln mit der Gemüsebrühe und dem Weisswein hinzugeben. Die Zutaten sollten alle mit Wasser bedeckt sein.
  • Tomatenmark in den Topf einrühren sowie die Gewürze hinzugeben.
  • Topfinhalt aufkochen und bei niedriger Hitze köcheln lassen bis die Nudeln durch sind.
    Gelegentlich umrühren. Gegen Ende den Spinat hinzugeben.
  • Jetzt den Tofu würfen und mit etwas Öl in einer Pfanne bei voller Stärke von allen Seiten anbraten.
  • Wenn ihr merkt, dass ihr noch zu viel Flüssigkeit im Topf habt und die Nudeln bereits durch sind, könnt ihr etwas Wasser/Flüssigkeit abgiessen.
  • Jetzt Pasta anrichten und den knusprigen Tofu darüber geben.
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